Hvordan var det nå dette igjen? Skal vannglasset stå til venstre eller til høyre for...?Heretter vet du hvor du raskt og enkelt kan finne oppskriften på en korrekt borddekning når du skal ha selskap: På Glassveranda under etiketten "Glassveranda Menyer og Matoppskrifter"!
Når du har det råtravelt: Bare se på bildene her og arrangér dine glass og annet dekketøy på samme måte! Det går bra! :)
1) Kuverten og tallerkenene:
En kuvert er alt det som en enkelt gjest skal benytte for å spise maten du snart skal servere. En kuvert består av glass, bestikk, kuvertasjett, serviett og gjerne en vakker dekketallerken. En kuvert bør være minst 50 - 60 cm bred. Det vil si at du beregner minst 50 - 60 cm bordbredde pr. person. Dette sikrer god komfort og gir gjestene plass til å bevege armene fritt under måltidet.
Dekketallerkenen plasseres midt i kuverten ca. 1,5 cm fra bordkanten. Dersom du ikke dekker med dekketallerken (= nederste pyntetallerken), setter du middagstallerkenen 3 cm fra bordkanten.
Dekketallerkenen/middagstallerkenen skal stå ca. midt i kuvertbredden. Oppå dekketallerkenen settes middagstallerkenen. Oppå den igjen en suppetallerken, eller annen tallerken til forretten.
Dersom det serveres enda flere retter, retter som krever helt lik tallerken, skal brukt tallerkenen alltid byttes før servering av ny rett. Dette skal foregå på høyre side av gjesten. Når du setter på den nye rene tallerkenen, evt. en tallerken med en porsjon mat ferdig anrettet, skal dette også foregå fra gjestens høyre side.
Kuvertasjetten er til brød eller salat og skal stå til venstre for de andre tallerkenene. Kuvertasjetten skal fjernes før desserten serveres. Servietten legges til venstre i kuverten, alternativt kan den legges oppå kuvertasjetten.
Husk å plassere vannkarafler, salt og pepper og eventuelle dressinger, sauser o.l. innenfor gjestenes rekkevidde.
Servering foregår ved gjestens venstre side dersom maten serveres fra store anretningsfat (fransk servering). I formelle sammenhenger sier regelen at forretten skal tilbys en gang, mens hovedretten og desserten skal tilbys to ganger. Gjesten forsyner seg selv fra anretningsfatet.
Dersom maten serveres ferdig opplagt (porsjon) på tallerkenen (amerikansk servering), skal porsjonstallerkenen settes på dekketallerkenen og dette skal foregå fra gjestens høyre side.
Det finnes ytterlige to serveringsmåter, men disse er ikke vanlige i middagsselskaper i norske hjem: Russisk servering hvor maten tilberedes i gjestens påsyn, f. eks. flambering. Og engelsk servering hvor maten serveres fra store anretningsfat, men servitøren forsyner gjesten.
2) Bestikk:
Kniven skal ligge på høyre side av tallerkenen med skarpkanten vendt mot tallerkenen.
Gaffelen på venstre side av tallerkenen med piggene vendt mot taket.
Skal maten kun spises med gaffel? Legg gaffelen på knivens plass.
Kun med skje? Legg skjeen på knivens plass på høyre side av tallerkenen.
Pasta = skje og gaffel, men ikke kniv: Legg skjeen på knivens plass på høyre side av tallerkenen.
Dessert? Legg dessertskjeen ovenfor tallerkenen med håndtaket til høyre.
Spise dessert med gaffel? Legg gaffelen ovenfor tallerkenen med håndtaket til høyre.
Både skje og gaffel til desserten? Legg gaffelen nærmest tallerkenen med håndtaket mot venstre, og skjeen utenfor gaffelen igjen med håndtaket mot høyre.
Spesialbestikk, slik som hummergaffel e.l.? Legg den til høyre for kniven, eller på kuvertasjetten (dette er den lille asjetten til venstre for de andre tallerkenene).
Flere sett med bestikk til hver gjest? Legg bestikket utenfra og innover mot dekketallerkenen i den rekkefølgen som det skal brukes. Det vil si: Det bestikket som skal brukes først skal ligge ytterst.
Avstanden mellom bestikkdeler skal være ca. 1,5-2 cm. Avstanden fra bestikk til bordkant bør være ca. 3 cm. Bestikket skal ligge på linje.
Husk: Det skal aldri dekkes på med mer enn tre sett kniver og gafler av gangen.
Dersom du serverer flere retter, skal bestikk til disse rettene først legges på etter at de andre er fjernet!
Dersom ny gaffel skal på bordet i løpet av måltidet, skal dette foregå på venstre side av gjesten. (Unntaket er dersom neste rett er pasta. Da skal gaffelen ligge til høyre for tallerkenen (Den "tar" knivens rolle i kuverten), d.v.s. gaffelen legges da på fra gjestens høyre side).
Dersom ny ren kniv, rent glass eller rene asjetter skal på bordet i løpet av måltidet, skal dette foregå på høyre side av gjesten.
3) Glassene:
Alle glass skal stå plassert til høyre for kuvertens midtlinje. Når gjestene har satt seg ved bordet, skal glassene være plassert slik at gjestene kan drikke av disse fra høyre mot venstre. Det vil si at dersom en hvit vin skal serveres til forretten, så skal hvitvinsglasset stå lengst til høyre.
Serveres fire retter med fire ulike drikker, kan plasseringen fra høyre mot venstre eksempelvis være slik:
Lengst til høyre: Hetvinsglass til forrett, i midten et hvitvinsglass til fiskerett, lengst til venstre et rødvinsglass til kjøttrett. Vannglasset settes så til høyre i kuverten, litt lengre bak de øvrige glassene ettersom dette bør være lett tilgjengelig gjennom hele måltidet. Det skal alltid være et vannglass ved kuverten.
Dessertvinglass settes ofte på bordet først når desserten serveres. Rydding av glass foregår på gjestens høyre side. Høyre side gjelder også når du setter på nye glass.
Serverer man flere drikker til forskjellige retter på denne måten, kan det være naturlig å fjerne glassene etter hver rett. Husk: Maks 4 forskjellige glass pr. kuvert.
Drikke skjenkes i glassene fra gjestens høyre side. Gjør dette like før retten serveres. Det vil si at det kun skal være vin i ett av kuvertens vinglass av gangen.
Øl skjenkes fra flasker, mineralvann og viner skjenkes fra flasker eller karafler. Flasken gripes ca. på midten med høyre hånd, på en slik måte at tommelen din vender ned mot bordet. Karafler gripes der hvor det synes mest naturlig. Idet du avslutter skjenkingen i glasset, så vri flasken en kvart omdreining for å unngå at det drypper fra den. Fyll vinglasset bare 2/3 fullt. Det gjør glasset enklere å drikke av, og det ser mye stiligere ut!
Alle kuverter skal være identiske. Venter du en venstrehendt gjest, bør du vurdere om vedkommendes kuvert skal speilvendes. Men det roter til bordets layout, bordets symmetri, samt at det slettes ikke er selvsagt at din venstrehendte gjest liker oppmerksomheten som følger med det at det finnes en svært synlig speilvendt kuvert i borddekkingen. Andre venstrehendte igjen, vil sette stor pris på det.
Det er viktig at alle skal kunne se hverandre i øynene under middagssamtalene. Sørg for at borddekorasjoner, lysestaker o.l. som du vurderer å pynte selskapsbordet ditt med, ikke forhindrer øyekontakt mellom gjestene.
Bakgrunnsmusikken bør settes på et behagelig volum, et volum som ikke forhindrer kommunikasjonen ved bordet. Et middagsselskap er en sosial event, gjestene skal kunne spise, snakke og hygge seg rundt bordet i timesvis sammen. Dette blir fort anstrengende og direkte slitsomt dersom du ikke hører hva andre rundt bordet sier på grunn av for høylytt bakgrunnsmusikk!
Hva er det aller, aller viktigste i et middagsselskap, faktisk nesten også viktigere enn hva maten smaker?: Skap en hyggelig stemning, og kos dere sammen! Til syvende og sist er jo dette mye viktigere enn hvor vinglasset står i forhold til tallerkenen!
Bon Appétit!
Klem, Ann,
Interiørbloggen Glassveranda.
5 kommentarer:
Kan jeg få komme til middag hos deg ??
;)
ha en fin kveld.
Heisann...
Bordekking er jo noe som kan skape hodebry, hvor skal nå dette stå da...???
Ha en super dag og helg...
For et supert innlegg. Her lærte jeg litt om noe jeg alltid har ønsket å kunne mer om - også så detaljert.
Har lest bloggen din lenge - men aldri lagt igjen kommentar før nå. Måtte bare si Takk :-) og rose deg for flott blogg og alltid så detaljerte innlegg.
kjekt å vite..dette ble glassene har jeg lurt på.:-) takk takk
Kjekk informasjon og takk for bidraget til konkurransen vår! Følg med videre og delta gjerne på neste utfordring også!
Legg inn en kommentar